Обертауэрн

Тыквенное масло

Тыквенное масло — получают путем холодного отжима тыквенных семечек. Для получения 1 литра масла требуется около 40 тыкв, или 2,5 кг сушенных семян тыквы. Это традиционное масло в таких странах как Германия, Австрия, Хорватия, Словения, Венгрия. Цвет масла ярко рубиновое благодаря богатому содержанию каротина. В средневековье, в европейских странах тыквенное масло было очень дорогим так как считалось универсальным лекарством от множества болезней. Так, 200 граммов масла стоило примерно столько же сколько и большое золотое кольцо. В Австрии даже существовал государственный указ согласно которому тыквенное масло можно было продавать только в аптеках и использоваться в лечебных целях. Так как изначально это масло начали производить именно в Австрии, до сих пор австрийское масло считается самым лучшим. Там выращивается специальный сорт тыквы, «штирийская масляная», семена которой особенно крупные и дают больше масла чем другие.

Цвет тыквенного масла зависит от угла, с которого смотрят, оно считается дихроматическим. Если смотреть на просвет, оно кажется темно-зеленым, если сверху, то темно коричневым или темно-красным. В кулинарии, тыквенное масло используют исключительно в холодном виде, его нельзя подвергнуть термической обработке. Чтобы масло полностью сохраняло свои полезные свойства, его нужно добавлять только в конце приготовления блюда, в салатах в качестве заправки, холодные соусы и супы. На тыквенном масле не рекомендуется жарить, варить или печь. При выборе тыквенного масла всегда помните что оно чем свежее, тем полезнее.

Срок годности масла составляет 6-8 месяцев со дня производства. Покупайте масло лучше в темной банке так как оно, также как и оливковое, не терпит лучи солнца. Советую покупать масло не в супермаркетах, а в аптеке, так как ее там хранят в холодильнике. К тому же всегда внимательно читайте этикетку, не покупайте тыквенное масло которое разбавили другим растительным маслом. Некоторые производители добавляют подсолнечное или кукурузное масло. Хранить тыквенное масло стоит в прохладном, темном месте, в банке с плотно закрытой крышкой. Оптимальная температура для хранения 18 градусов. При долгом хранении в холодильнике масло начинает густеть, но это нормально.