Караколи

Самые знаменитые виды греческого сыра

В Греции любят разнообразные сыры, видов греческих сыров множество, на самый взыскательный вкус. Сыры греки производят с незапамятных времен, на каждом столе всегда присутствует какой-либо сыр. 

• Греческий сыр кефалотири. Твёрдый сыр с лёгким пикантным и солоноватым вкусом. Его изготавливают из смеси овечьего и козьего молока, он слегка ноздреватой консистенции, плотный, желтоватого цвета. Обычно кефалотири используют в жареном виде как закуску (кефалотири саганаки), а также тёртый сыр добавляют в макароны и различные запеканки.
• Сыр касери — полутвёрдый сыр бело-жёлтого цвета, немного пикантный на вкус. Изготавливается обычно из овечьего молока. Касери хорошо плавится, поэтому его часто используют в питах, пиццах, тостах, горячих бутербродах. Можно также добавлять тёртый сыр в разные блюда, фаршировать котлеты или бифштексы на гриле.
• Греческий сыр манури — мягкий, очень вкусный и калорийный сыр из цельного овечьего молока. Не подлежит длительному хранению. Очень хорош как закуска и дополнение к любому столу. Может использоваться и в начинках к питам (пирогам). Манури добавляется также в различные салаты, суфле и сырные начинки к разным блюдам, например, фаршированные длинные перцы или фаршированные кальмары.
• Гравьера и Кефалогравьера — твёрдые сорта сыра, которые вырабатываются из коровьего молока либо с небольшой примесью овечьего. Кефалогравьера — сыр, более острый на вкус, гравьера же имеет сладковатый привкус и тонкий аромат. Идеально подходят как закуска хорошему вину.
• Анфотиро и мизифра. Сыр анфотиро похож по вкусу на манури, это мягкий сыр, изготавливается из овечьего или козьего молока или их смеси, с добавлением сливок. Свежий сыр мягкий и немного кремообразный — он похож на мягкий творог, выдержанный сыр более сухой и низкокалорийный. Его добавляют в салаты и тертым — в макароны. Мизитра — делается только из молока, без добавления сливок, часто используется сыворотка, остающаяся после изготовления других сыров. Мизитра обычно слегка солоновата, хотя вот критская мизитра несоленая. Вкус этого сыра более насыщенный и острый, чем у анфотиро. Эти сыры используют обычно для начинок к выпечке.
• Сыр халумиХалуми — родом с Кипра, но в Греции его тоже знают и любят. Халуми изготовляют из овечьего молока или смеси овечьего с коровьим, для вкуса добавляют соль и мяту. Сыр получается белого цвета, и не плавится при высоких температурах. Поэтому обычно его пекут на гриле или жарят на сковородке, подают с лимоном. Кроме того, халуми используется в салатах и на Кипре является составляющим многих блюд.

Блюдо с разнообразными греческими сырами может быть великолепной закуской к хорошему греческому вину.