Парк Победы

Время работы:

Понедельник — воскресенье: 11:00 — 23:00.

Каклаган каз

Каклаган каз — очень старинное и излюбленное традицонное блюдо башкир Сначала гуся обрабатывают, снаружи и изнутри тщательно натирают солью и выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось солью. Потом гуся кладут в свободный марлевый мешочек, подвешивают на чердаке. Таким образом хранят несколько месяцев. Каклаган каз можно готовить и по-другому. Гуся снаружи тщательно натирают солью, а вовнутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или наполняют крупной солью. Затем плотно заворачивают в пергаментную или плотную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают в ящик и полностью засыпают солью. В таком виде гуся можно хранить год и более в темном прохладном месте. Чем дольше он будет храниться, тем вкуснее будет мясо. Таким образом подготовленного гуся можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде.

Перед подачей на стол гуся освобождают от соли, промывают, несколько часов выдерживают в холодной воде, потом заливают другой водой и варят при медленном кипении. Затем охлаждают и рубят на порционные куски с костью, а филейную часть нарезают тонкими широкими ломтями, укладывают их на блюдо, оформляют зеленью. Так же готовят и подают на стол вяленую утку. Мясо получается как бы вялено-соленым. Имеет своеобразные специфические приятные вкус и запах.